Le Nougat Barbero est un produit unique. Il est fabriqué avec l’ancienne recette du nougat d’Asti. En effet, l’ancienne fabrication artisanale qui prévoit une longue cuisson dans des chaudières à vapeur pendant environ 7 heures a été totalement maintenue. Pour ce faire, nous continuons à utiliser le blanc d’œuf qui donne au produit une grande friabilité et qui n’altère pas le goût du nougat. Notre nougat prévoit dans sa recette un pourcentage très élevé de noisettes Piémont I.G.P. (51%) et du miel millefiori sélectionné directement chez nous. Toutes les noisettes sont choisies à la main et le nougat après la cuisson est extrait avec des "rames" de bois et écrasé à la main à l’intérieur de moules en hêtre. Le bois est encore utilisé car il est un isolant thermique et nous permet de laisser reposer le nougat à l’intérieur des moules pour le bon temps. Le produit est ensuite refroidi jusqu’au lendemain sur des tables de marbre et est recueilli pour être confectionné de manière artisanale.